一則網路謠言：用電鍋蒸東西一定要用開水，絕不能用自來水～真相究竟是如何呢？

相信很多人都收到過這樣一封email

用電鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水，因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過蒸氣加熱後，因為鍋蓋是蓋著，氯全部都包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用以過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。這真的很重要！不要以為自己不會用到電鍋蒸東西，但是你的媽媽會用到!即使只是蒸饅頭，都要有此常識!!

那麼，真相究竟是什麼呢？


Nownews的網路追追追小組，爲我們解答了這個疑惑

網路追追追／多「氯」了 電鍋不能用自來水煮東西？2011/03/02 10:13
追追追小組／調查報導

你知道電鍋一定要用開水蒸煮才安全嗎？
這是網路上最近流傳的一則謠言，
內容敘述電鍋使用自來水蒸煮，自來水的餘氯會覆蓋在食物上，對人體產生危害。
電鍋真的要用開水或過濾過的水才比較健康嗎？

其實
這「又是」一則關於自來水含氯的謠言。

但實際上，自來水中的氯真的會導致這種可怕的後果嗎？
我們可以從四個重點來看：
1.自來水確實有加氯，並透過氯來消除水中有毒物質。
2.自來水經過氯消毒後，氯與有機物會產生反應，形成「總三鹵甲烷」的合成物。而三鹵甲烷確實會影響到肝腎功能、含致癌性，可能對人體產生傷害。
3.根據環保署資料，三鹵甲烷會致癌的攝取量：
假設你70公斤，連續70年每天喝2000c.c.總三鹵甲烷含量為0.1毫克／公升的水後，才會有10萬人分之1的機率致癌。
4.台灣飲用水的總三鹵甲烷含量法定標準為0.08毫克／公升，
根據環保署自來水抽驗資料，總三鹵甲烷的平均含量為：0.02毫克／公升。
各位可以跟上一點的致癌攝取量作比較。

當我們稍稍了解自來水與氯、三鹵甲烷之間的關係後，
回到這次「電鍋蒸煮一定要用開水」的謠言。
我們向台灣自來水公司求證，自來水公司提供我們一份公司內部的實驗數據給網友作參考。
台灣自來水公司副總經理胡南澤表示，之前他們也有看到這則消息，
因此自來水公司也做了一次模擬實驗。
實驗是在電鍋內放食物跟水一起蒸煮，蒸煮15分鐘後，檢測其氯與三鹵甲烷濃度，
實驗結果如下：

	蒸煮前	蒸煮後	去除率
餘氯	0.70毫克／公升	0.02毫克／公升	97.1 %
三鹵 甲烷	0.01098毫克／公升	ND（未檢出）	100 %

（資料來源：台灣自來水公司；製表／醉月湖）

自來水公司表示，從實驗結果可以看出，餘氯及三鹵甲烷幾乎都已經隨蒸氣跑出、去除掉，因此民眾可以安心用電鍋煮食。另外關於這則謠言，自由時報也曾報導，報導中林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑、環保署毒管處處長林建輝都認為民眾不必太擔心氯的問題，大家也可以作為參考。


新聞報導請見：自由時報 > 電鍋可用自來水煮食　2011-02-08

總結以上資料，自來水符合政府飲用水檢驗規範；
目前也沒有可信的研究報告，能證明電鍋使用自來水蒸煮食物會對人體有害。
但鑑於科學知識總是不斷前進，若有相關的更新資訊，我們也會持續跟進並向大家報告。